膳食结构是指居民日常消费的食物种类、数量及其相互搭配的构成模式，是公共营养师评估与指导合理饮食的核心基础。

一、全球典型膳食结构模式对比

根据世界主流分类，膳食结构主要分为三种类型：

发达国家模式（富裕型）：以动物性食物为主，年人均肉类消费约270kg，粮食摄入仅60-70kg，易导致营养过剩相关疾病。

发展中国家模式（温饱型）：以植物性食物为主，动物蛋白摄入不足，易引发营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病等。

地中海模式（健康型）：以橄榄油、鱼类、全谷物、蔬果为核心，富含单不饱和脂肪酸和膳食纤维，被公认为预防心血管疾病的理想结构。

关键提示：WHO推荐以动植物均衡的膳食结构为全球参考标准。

二、中国居民平衡膳食宝塔的应用

中国营养学会提出的平衡膳食宝塔共分五层（非六层），明确各类食物每日摄入量：

此结构强调：

控油限盐：每日烹调油≤30g，盐≤6g；

主食占比：粮谷类作为最经济能量来源，需占膳食主体。

三、膳食结构失衡引发的健康风险

不合理膳食直接关联多种疾病，公共营养师需重点干预以下问题：

营养缺乏症：

维生素C缺乏：导致牙龈出血、皮下瘀斑（坏血病）；

维生素D缺乏：引发儿童佝偻病、成人骨软化症。

营养过剩疾病：

肥胖：BMI≥30为重度肥胖，与过量脂肪/碳水摄入相关；

慢性病：动物性食物为主的模式增加心脑血管疾病风险。

生命周期特殊需求：

孕妇：叶酸缺乏可能致胎儿神经管畸形，需孕前补充；

老年人：钙与维生素D不足加剧骨质疏松，需从青壮年起储备。

干预原则：通过个性化膳食计划（如DRIs标准）调整营养密度，优先选择天然抗氧化物质（如蔬果中的类黄酮）。