发财圆蹄是一道寓意吉祥的传统粤菜，通常用于庆祝节日或重要场合，寓意“发财”和“团圆”。这道菜以猪蹄为主料，经过炖煮后肉质软糯，味道浓郁。以下是发财圆蹄的正宗做法：

材料：

猪蹄（前蹄或后蹄）1只（约1.5-2公斤）

干发菜20克

香菇6-8朵（提前泡发）

姜片5-6片

葱段2根

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

冰糖20克

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

盐适量

清水适量

步骤：

1.准备工作

猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面杂质，剁成大块（如果买的是整只猪蹄，可以请摊主帮忙剁块）。

焯水：将猪蹄放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干备用。

发菜处理：干发菜用清水泡发，洗净后沥干水分备用。

香菇处理：香菇提前用温水泡发，去蒂备用。

2.炖煮猪蹄

热锅冷油，放入姜片、葱段爆香。

加入猪蹄翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

加入冰糖、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至冰糖融化。

倒入足量清水（没过猪蹄），大火煮开后转小火炖煮1.5小时左右，至猪蹄软烂。

3.加入发菜和香菇

将泡发好的发菜和香菇加入锅中，继续炖煮15-20分钟。

根据口味加入适量盐调味，最后大火收汁至汤汁浓稠。

4.装盘

将猪蹄、发菜和香菇捞出，摆盘。

将剩余的汤汁淋在猪蹄上，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士：

猪蹄焯水时要用冷水，这样能更好地去除血水和腥味。

发菜泡发后要仔细清洗，去除沙粒和杂质。

炖煮时火候要控制好，小火慢炖能让猪蹄更加软糯入味。

如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许蚝油或鲍鱼汁提鲜。

这道发财圆蹄不仅味道鲜美，还寓意着财源滚滚、团团圆圆，非常适合节日家宴或重要场合。希望大家能成功做出这道美味佳肴！